CAI adotta un sistema di tracciabilità dei prodotti fino al produttore agricolo.
I prodotti della filiera di CAI sono esclusivamente italiani. CAI sta lavorando per portare in Italia anche il seme utilizzato nelle filiere. I prodotti vengono conservati nelle strutture di CAI per mantenere il controllo durante tutto il periodo dell’anno in cui vengono lavorati e consegnati all’industria di produzione.